食品加工管理

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台灣其實有不少通路有意願讓小型食農生產者上架。然而,通路因涉及消費者的安全,通常採購標準高且有法律的規定,且地方法規的解釋與執行也有差異。因此,若想掌握通路機會就必須清楚相關法規,且在生產流程、產品品質等管理,以及營養標示的規範上,都要能確實遵循。 

本門課程講師 好食機創辦人謝昇佑團隊,將以多年投入小型農產加工議題與輔導的經驗設計工作坊形式的課程,期待藉由實例說明來協助小型生產者掌握法規重點,並以逐步實作方式來讓修課程製作生產流程管理表,提升食品加工生產的風險管理能力。


【食品加工管理】課程分為兩堂:

①第一堂課|食品加工法規實務與案例介紹 (3小時):

先從最基本的法規與風險管理原則談起,輔以實例說明,希望小型生產者不要再誤闖法規「雷區」。

②第二堂課|營養標示實作 (2小時)、加工製作流程表實作 (3小時):

有專業的食品加工技師以實作方式,教大家對照食藥署公告的資料庫換算成份,並實際練習製作加工製作流程表,學習分析每個步驟的風險,以進行風險控管。

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